- La carta digital se actualiza al momento y admite más información.
- Hay 14 alérgenos que deben poder consultarse en cada plato.
- Mejor una web rápida con iconos y filtros que un PDF.
- Revisa los alérgenos con cocina cada vez que cambie una receta.
Ventajas de una carta digital con QR
- Cambios al momento: subir un precio o añadir un plato de temporada no obliga a reimprimir cartas.
- Más información sin saturar: descripciones, fotos y alérgenos de cada plato, sin que la carta en papel se vuelva ilegible.
- Idiomas: si tienes clientes de fuera, la carta puede estar traducida.
- Mejor imagen: una carta cuidada, con buenas fotos, ayuda a vender los platos que más te interesan.
Los 14 alérgenos que hay que informar
La normativa europea sobre información alimentaria al consumidor (Reglamento UE 1169/2011) establece 14 alérgenos que deben comunicarse cuando están presentes en un alimento, también en los platos que sirve un bar o restaurante:
- Cereales que contienen gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche (incluida la lactosa)
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
En España, la forma de informar en los alimentos que no van envasados, como los platos de un restaurante, está desarrollada en el Real Decreto 126/2015. La idea de fondo es que la información de alérgenos esté disponible para el cliente y sea fácil de consultar.
Esta guía es orientativa. Si tienes dudas sobre cómo aplicar la normativa en tu caso, consulta con tu asesor o con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.
Cómo mostrar los alérgenos en una carta digital
- Un icono por alérgeno en cada plato, con una leyenda clara al principio o al final de la carta.
- Filtros: que el cliente pueda ver solo los platos sin gluten, sin lactosa, etc.
- Revisión con cocina: los alérgenos deben coincidir con la receta real. Si cambia un ingrediente, hay que cambiar la carta.
- Alternativa sin móvil: es buena práctica tener la información también disponible en papel para quien no pueda o no quiera usar el QR.
Qué hace que una carta digital funcione
- Que cargue rápido en el móvil, incluso con mala cobertura dentro del local.
- Que sea una web, no un PDF: un PDF obliga a hacer zoom y es incómodo de leer en el móvil.
- Buenas fotos: los platos con foto atractiva se piden más. Mejor fotos reales y cuidadas que imágenes genéricas.
- QR bien colocado y con un mensaje claro: «Escanea para ver la carta».
- Actualizada siempre: una carta digital con precios antiguos genera más problemas que una de papel.
¿Cuánto trabajo supone montarla?
La parte más laboriosa es reunir la información de cada plato: nombre, descripción, precio, alérgenos y, si se quiere, foto. En una carta de 30 o 40 productos es un trabajo considerable, por eso conviene hacerlo bien una vez y después solo mantenerlo. A partir de ahí, cada cambio es cuestión de minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos alérgenos hay que indicar en un restaurante?
La normativa europea establece 14 alérgenos que deben comunicarse cuando están presentes en un plato: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Puedo tener solo carta digital con QR?
Muchos locales la usan como carta principal, pero es buena práctica tener una alternativa en papel para quien no pueda usar el móvil. Si tienes dudas sobre tu caso, consulta con tu asesor.
¿Es mejor un PDF o una carta web?
Una carta web: carga mejor en el móvil, se lee sin hacer zoom, permite filtros de alérgenos y se actualiza más fácilmente.